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這兩天，多名家長在網上爆料，表示自家孩子就讀的成都七中實驗學校小學部食堂，疑似使用過期變質的食物進行加工。從家長提供的照片顯示，食堂內部臟亂不堪，很多食物出現發霉的現象。但就此事件，小民不發表任何言論，我們今天就給大家科普一下霉變食物的知識。
日常生活中我們會經常遇到食物發霉的情況，發霉食物是指由于霉菌生長而變質的食物，一般在高溫高濕度的環境中，很容易滋生霉菌，由于霉菌在環境中無所不在，所以一旦在適宜的生長條件下，就會大量繁殖，形成肉眼可見的霉變。
霉菌分兩種，友好的和不友好的。友好的霉菌能產生各種酶來分解食物，這類霉菌對人類很友好，它們的存在為我們帶來了風味各異的發酵食品，比如黃豆醬、豆腐乳、奶酪等等美味;不友好的霉菌會產生細胞毒素，這細胞毒素可不是鬧著玩的，輕的可能導致人拉肚子生病，嚴重的可能會中毒、致癌，像花生、玉米、堅果等食物中出現的黃曲霉，就是是臭名昭著的致癌物，不僅可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌癥風險。
這幾類食物發霉是致癌毒藥，日常生活中一定不要食用：
1.霉變花生、瓜子等堅果
平時我們吃瓜子、花生，有時會不小心吃出苦味來。這苦味正是來源于它——黃曲霉毒素。吃苦事小，中毒事大?；ㄉ?、瓜子、玉米、大米、干果類食物、咸魚等等一旦發霉就會產生黃曲霉毒素，其毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍!
2.發霉水果
水果開始腐爛的時候，細菌會大量繁殖，產生展青霉素等有毒物質。
3.雞蛋殼長斑
雞蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮時，就非常容易受到細菌的侵襲。此時，蛋殼表面會發霉，出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。
4.紅薯、土豆發芽，甘蔗發紅
① 紅薯儲存潮濕就會受到黑斑病菌的侵襲，發生霉變;
② 土豆發芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒物質“龍葵素”，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞;
③ 甘蔗發紅會出現節菱孢霉菌，其代謝產物3-NPA能引起強烈的神經中毒甚至死亡;
有些人為了節約，會把發霉的部分去掉繼續吃，其實這種做法是非常錯誤的，在食物發霉的時候，我們所看到的的發霉的部分是霉菌發育成熟的部分，而在其旁邊還有很多肉眼看不到的霉菌，霉菌多代謝的有毒有害物質已經擴展到整體食物組織中，所以遇到霉變食物ZUI好的選擇就是扔掉它。
還有一些人覺得高溫加熱可以去除霉菌，其實這也是錯誤的認識，加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗，比如展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等各種水果和果汁中。如果蘋果發了霉，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。
如果長期有食用霉變食物的習慣，建議您立即停止，并建議做一次全面的篩查：
肛門指檢：可確定距肛緣7～10cm的肛門、直腸有無病變和病變的性質。
胃功能檢測：全面判斷胃粘膜健康狀況，評估胃酸水平，提示胃癌風險。
碳13：可用來檢查幽門螺桿菌的感染。
常衛清：主要是通過分析糞便DNA，可檢測出一厘米的進展期腺瘤。
膠囊內鏡：可以對全消化道疾病進行檢查。
民眾體檢中心醫生溫馨提醒：霉變的食物趕緊扔了別再吃了!不要抱著節約或僥幸心理!健康更重要~
作者：sy 【文章提供的醫療信息僅供參考】
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